Welche Vitamine findet man in Gurken?

Der Gurke ist ein Gemüse, das sehr geringe Mengen an Kalzium, Magnesium, Folsäure, Kalium, Vitamin K und Vitamin C enthält. Zudem weist er einen niedrigen Gehalt an Salz, Kohlenhydraten und Kalorien auf.
Da Gurken dazu beitragen, den Insulinspiegel zu regulieren und einen niedrigen glykämischen Index aufweisen, sind sie eine ideale Nahrung für Diabetiker.

Vitamin C

Der *Citrullus lanatus*, auch Gurke genannt, ist eine kalorienarme, feuchtigkeitsspendende und erfrischende Nahrung, die reich an Vitamin C ist. Vitamin C ist eine Antioxidansubstanz, die das Immunsystem stärkt und den Körper vor Schäden durch freie Radikale schützt. Durch die Steigerung der Knochendichte und die Verringerung des Frakturrisikos trägt es außerdem zur Erhaltung gesunder Knochen bei. Kalzium, das für die Gesundheit unerlässlich ist, ist in Gurken in reichlicher Menge enthalten. Neben der Linderung von Migränen und der Senkung des Cholesterinspiegels helfen die in Gurken enthaltenen Vitamine auch dabei, Wassereinlagerungen, Verstopfungen sowie Gewichtszunahmen vorzubeugen. Gurken enthalten außerdem pflanzliche Stoffe namens Lignane, die krebshemmende Eigenschaften besitzen.
Eine halbe Tasse Gurken enthält etwa acht Kalorien pro Gurke; sie sind eine hervorragende Quelle für Kalium, Vitamin K und Vitamin A. Zudem enthalten sie Spuren von Magnesium und Kalzium. Um den Nährwert der Gurken optimal zu nutzen, sollten sie am besten roh verzehrt werden. Falls die Gurken mit einer wachsartigen Schicht überzogen sind, sollten sie vor dem Verzehr geschält werden, um diese Schicht sowie andere gefährliche Substanzen nicht mitzunehmen. Auch die Schale der Gurken sollte verzehrt werden – sie ist reich an Ballaststoffen, die gut für die Gesundheit sind.

Vitamin K

Vitamin K, das in Gurken reichlich vorhanden ist, ist für die Gesundheit der Knochen sowie die Blutgerinnung unerlässlich. Es trägt außerdem zur Gesundheit des Herz-Kreislauf-Systems, zur Aufnahme von Nährstoffen und zu einem guten Stoffwechsel bei. Zudem unterstützt es die Kontrolle entzündlicher Reaktionen und hilft bei der Vorbeugung von Krebs. Kalium, ein für das Herz gesunder Nährstoff, der dazu beitragen kann, die Auswirkungen von Salz im Körper auszugleichen, ist ebenfalls in großen Mengen in Gurken enthalten.
Gurken sind reich an Kalium und Ballaststoffen und zählen außerdem zu einer hervorragenden Quelle von Antioxidantien. Sie enthalten zahlreiche Phytonährstoffe wie Beta-Carotin, Vitamin C und E sowie Flavonoide wie Lutein und Zeaxanthin. Als natürliche „Entschmutzungsmittel“ können diese Phytonährstoffe dabei helfen, den Körper vor Schäden durch oxidative Prozesse zu schützen.
Obwohl Gurken nicht viel Protein enthalten (0,3 Gramm pro Portion), können sie mit anderen proteinreichen Lebensmitteln wie Fleisch, Nüssen und Samen zu einem ausgewogenen Mahl oder Snack kombiniert werden. Sie sind außerdem eine hervorragende Wahl für die Flüssigkeitszufuhr und zur Gewichtsreduktion – schließlich haben sie nur sehr wenige Kalorien.

Eine Vitamin

Vitamin A, das in Gurken enthalten ist, ist ein essentieller Bestandteil, der zu einem guten Hautzustand, einer guten Sehkraft sowie einer ordnungsgemäßen Funktion des Verdauungssystems beiträgt. Gurken sind außerdem eine reiche Quelle für Kalium und Ballaststoffe und enthalten nur wenige Kalorien.
Aufgrund ihrer Fähigkeit, mehr Wasser aus den Zellen um die Augen herum aufzunehmen, werden sie häufig als natürliche Behandlungsmethode zur Reduzierung von Tränensäcken unter den Augen eingesetzt. Zudem werden sie aufgrund ihrer entzündungshemmenden Wirkung oft in Gesichtsmasken sowie After-Sun-Lotionen verwendet, um Hautreizungen zu lindern.
Neben der Tatsache, dass Gurken eine hervorragende Quelle für Vitamine C, K, A, E, Folsäure, Kalium, Kalzium und Magnesium sind, besitzen sie auch bemerkenswerte antioxidative Eigenschaften. Sie enthalten außerdem pflanzliche Verbindungen mit entzündungshemmender Wirkung sowie vorbeugenden Eigenschaften gegen Krankheiten – darunter Flavonoide, Lignane und Triterpene. Eine Tasse geschnittener Gurken enthält acht Kalorien sowie 4 Prozent der täglichen Dosis an Vitamin K, 3 Prozent der täglichen Dosis an Kalium und 2 Prozent der täglichen Dosis an Vitamin C. Um ihren Nährwert optimal zu nutzen, sollten Gurken am besten roh verzehrt werden, da das Kochen ihren Vitamingehalt verringert.

Vitamin B

Gurken sind eine hervorragende Quelle für Flüssigkeit: Sie enthalten nur wenige Kalorien und viel Wasser. Dieses Gemüse liefert außerdem kleine Mengen an Kalium, Ballaststoffen, Magnesium, Vitamin A sowie Vitaminen C und K. Sie gehören zur Familie der Kürbisgewächse (Cucurbitaceae), zu der auch Melonen, Kürbisse und Auberginen gehören.
Laut Megan Ware, einer in Orlando ansässigen, zertifizierten Ernährungswissenschaftlerin und Diätetikerin, enthält eine Tasse in Scheiben geschnittener Gurken acht Kalorien sowie 4 Prozent des täglich empfohlenen Kaliumgehalts. Zudem liefert sie eine geringe Menge an Vitamin C, Spuren von Kalzium sowie 8 Prozent des täglichen Ballaststoffbedarfs.
Laut der Studie helfen die in Gurkenkernen enthaltenen Lignane – Lariciresinol, Pinoresinol und Secoisolariciresinol – dabei, das Risiko für verschiedene Krebsarten zu verringern, insbesondere für Darmkrebs, Brustkrebs, Gebärmutterkrebs und Prostatakrebs. Diese Gemüsesorte sollte nur in Maßen und im Rahmen einer ausgewogenen Ernährung konsumiert werden, da sie arm an Proteinen ist. Zudem ist zu beachten, dass die Schale geringe Mengen an giftigen Substanzen wie Pestiziden und Blei enthalten kann; entfernen Sie sie daher vor dem Verzehr.